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　　在一定意义上，美食是各种食材的分工协作。只不过，有的食材一旦出场就一定会占据主角的地位，任谁也无法撼动，比如燕窝，抑或鲍鱼；有的食材，可当主角，亦可当配角，比如大白菜，这也是大多数食材的境遇；而有的食材，即使当了配角，也能与主角平分秋色，让人不能忽视，比如豆腐。

　　豆腐的地位来源于它柔软变通的个性，给烹饪的人们留下许多发挥的空间。麻婆豆腐的热烈，白菜豆腐的平和，还有臭豆腐带有一丝戏谑的味道，豆腐既可自成一家，又可与其它食材相得益彰，无限接纳无限包容的态度是一种王者风范。

　　家乡有一户人家做豆腐已经很多年，他家不仅做豆腐，还摆摊卖豆腐脑。豆腐脑的摊子就在老汽车站旁边，早起出门坐车的人免不了来买一碗豆腐脑，因为此处往来方便，水果摊和烤鸭店等也应运而生，借着这点人气，再加上手艺好，早点摊子从没有冷清过。

　　豆腐脑分两种，一种是大家都熟悉的普通豆腐脑，另一种就是叫做“老豆腐”的。老豆腐介于豆腐脑和豆腐之间，形状松散，质地老韧，佐料多用韭菜花，老豆腐味道清淡，细细品味却又回甘，配着韭菜花细微的咸辣，味道朴素而淡然。

　　买老豆腐的，多是老年人，年轻人是不喜欢这种单调滋味的。就美味而言，豆腐脑质地细嫩，浇上黄花、木耳做的卤，口感细滑，十分入味，较老豆腐略胜一筹。就充饥而言，老豆腐则显得“沉甸甸”的，需要长时间消化，而哆里哆嗦的软嫩豆腐脑，哪里耐得住一上午的辛苦奔波。在一餐一饭都要精打细算的年代，老豆腐自然是不二之选。

　　因为很少去外面吃早点，对豆腐摊的记忆并不深刻，只是隐隐约约记得，那里总是人来人往，热气腾腾。每次要认真端详它的时候，它总是在那里。有很多事物，在我们生命里只算得上是配角，虽不重要，却让我们的生活显得圆满。

　　后来，豆腐脑摊子旁边出现一家卖油炸麻花的，两家合作十分默契。来买豆腐脑的，总会买上几个麻花，而奔着麻花来的，也都会买上一份豆腐脑，相互扶持间，生意愈发兴隆。

　　某个冬日的清晨，很早，记得是五点钟，出门坐车，发现两家早点摊子早已开始忙碌了，顾客还没有来，卖麻花的沉着地揉着面团，做豆腐脑的正在给炉灶添火。冬日的清晨只是冷，还有天边几颗寥落暗淡的星，电灯挂在他们头顶，在热气的包裹下是昏黄温暖的一团。幸福安稳的生活来自于勤俭坚忍的劳作，虽辛苦，却有着脚踏实地的安稳。

　　一天早起，买了麻花，坐在白漆木桌子旁，等一碗热腾腾的豆腐脑。韭菜花依然放在玻璃瓶子里，待食客自由取食，粗瓷大海碗，铝制薄汤匙，十多年前的景象一直保持到现在。旁边的小孩子已经会走路，捏起掉在板凳上的菜叶要放回我的碗里，小小年纪就懂得爱物惜物，真让人感动。

　　去探望奶奶，八十多岁的老人，记忆逐年消退，孙辈们去探望，奶奶都要问：“你是小晨吧？要不就是小丽？”我们的名字在她嘴里逐一念叨一番，总有说对的时候。奶奶的解释是，孩子多，记不住。我问她：“能记清楚有几个孙子孙女吗？”奶奶说：“不知道，今天上午没事，坐在家里想了一上午都没想明白。”奶奶在桌子上摸索着，拿出米饼核桃露之类的塞给我，催促我快吃，看我没兴趣，又去拿水果，水果也没吃多少，奶奶思索了一会儿，拿出钱来让我去买豆腐脑吃。多年以前，豆腐脑是高高在上难得品味的零食吧，奶奶认为它是好东西，要穷尽一生将好的拿出来给儿孙们。

　　有很多人，我们小的时候，是我们生命里的主角，渐渐长大，他们就成了配角；可无论我们走多远，之于他们，永远是不可替代的主角。有时他们的表达方式郑重严肃，有时他们的表达方式朴素平淡，不管哪一种，都跟呼吸一样自然，像极了那一碗豆腐脑，一直都存在。