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大唐黄岛发电公司  2017-02-06   房丽娜   17969次
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  过大年,蒸枣饽饽,是青岛当地人的习俗。饽饽即馒头,但青岛的饽饽非一般主食馒头可比,有更深的“道具”意味,尤其是大枣饽饽,是春节最具年味的特色面食。过了小年,家家户户都开始忙活蒸饽饽,祈福来年的日子蒸蒸日上,生机勃勃。

 

  儿时的记忆里,腊月二十三过小年吃饺子,二十四扫房子,然后就开始一锅一锅地蒸饽饽。有时候一天要蒸好几锅,这样一来正月里几乎就不用再蒸馒头了。
 
  青岛农村这边腊月二十五六就开始做大枣饽饽了。枣饽饽最重要的一道工序,就是需要使用细玉米面米做成的“引子”来发面,有引来幸福的意思。这种发面办法做出的饽饽很有味,很好吃。面发好后,先把面揉出筋道,可别小看揉面,这可是个力气活,大枣饽饽要做得貌美坚挺,就得可劲儿揉,这样吃起来口感才会好,才会越嚼越香。揉完面做好面坯后,揉成圆圆的饽饽形状,再用两个小拇指在面坯上轻巧地掏出五个鼻儿,上面一个,四周各一个,四周的前后左右对称,将剔核的枣肉切成薄片,每个面鼻儿里塞一片,就成了俊美的枣饽饽。
 
  枣饽饽做好成形后,要在热炕上盖上新棉被“开”一会儿,让它变得松软圆润,最后上锅蒸。蒸枣饽饽要用当地特有的大铁锅蒸,天然木材烧火,麦秆做铺,蒸出来的饽饽有一种麦香的味道。小时候看着母亲呼呼拉着风箱,听着灶膛里噼里啪啦的木柴声,闻着慢慢溢出的大枣饽饽特有的香气,哈喇子都要流下来了。待敞开锅盖,甜丝丝的枣香饽饽的雾气笼罩在屋子里,心中会莫名地感动,简直是醉了……
 
  随着社会的变迁,人们的生活理念也在变化,现在过年各种食品琳琅满目,应有尽有,大枣饽饽早已不再是主要面食了,但在农村,蒸枣饽饽却是故乡年味里经久不变的画卷。大家觉得,只有年前家家户户都蒸大枣饽饽才能显出浓浓的年味来。枣饽饽给了生活太多的欢乐和希望,不管过了多少年,不管生活多么富足,那饽饽的香味仍回味无穷。
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